Durch die schonende Herstellung des Traubenkernmehls bleiben viele wichtige Nährstoffe erhalten. Traubenkerne enthalten OPC (Oligomere Proanthocyanidine), welches zu den Polyphenolen gehört, einem sekundären Pflanzenstoff und zählt zu den wichtigsten Antioxidantien überhaupt. Man kann die Antioxidanz-Kapazität mit dem ORAC Wert messen; Traubenkerne enthalten dank ihres hohen OPC-Wertes den höchsten Orac-Wert, nämlich 100.000 μmol TE/100g, siehe dazu www.orac-info-portal.de.
OPC, der Professor und der Wein – Französisches Paradox
Croissants, Baguettes, Mayonnaisen, Saucen…, für viele Schlemmereien ist die französische Küche berühmt. Trotzdem leiden die Franzosen weniger an Herzinfarkten und Herzkrankheiten. Wie das? Ein Professor aus der Rotweingegend Bordeaux fand vor Jahrzehnten die Antwort und entdeckte einen bis dahin unbekannten Stoff im Rotwein: OPC. Dieser Stoff wird aus dem Wein während der Maische aus der Traubenhaut herausgelöst.
Quellen:
