Buchweizen ist eine alte Nutzpflanze, welche ursprünglich aus China stammt. Buchweizen sind Körnerfrüchte einer Pflanzenart (Knöterichgewächse) und ist kein Getreide, deshalb wird Buchweizen auch als Pseudogetreide genannt und ist glutenfrei. Buchweizen enthält heilsame Wirkungen für den Menschen, es ist reich an Vitaminen B, E und Spurenelementen, wie Eisen, Zink und Selen. Buchweizen besteht zu 18% aus rohem Eiweiß mit einer biologischen Wertigkeit von über 90 %.
Außerdem zeichnet sich Buchweizen durch seinen Polyphenolgehalt (Rutin), durch den hohen Gehalt an sämtlichen essentiellen Aminosäuren, insbesondere Lysin, Threonin, Tryptophan und schwefelhaltigen Aminosäuren zusätzlich aus.
Quellen
